我国远在公元前4世纪的<庄子>中就有关于瘿病，即今碘缺乏病的记载。其中，晋葛洪（公元4世纪）首先用海藻的酒浸液瘿病；隋巢元方（公元7世纪）提出了瘿病与水、土有关的学说；唐孙思邈与王涛（公元8世纪）又扩大了用昆布来瘿病。国外与公元12世纪才开始用海藻，比我国晚了约800年。经过几个世纪的生活实践和对碘的研究，碘在1813年由法国courtois从海藻灰中分离得到；后来由glussac命名为碘；1820年coindet建议用碘制剂---；1896年baumann证实---有聚碘的功能，并从---中分离出碘。
规定在每克中添加碘20微克，---可通过食用加碘盐这一简单、安全、有效和经济的补碘措施，来预防碘缺乏病。
加碘盐是用碘---按一定比例与普通混匀。由于碘是一种比较活泼、易于挥发的元素，含碘在贮存期间可损失20%～25%，加上烹调方法不当又会损失15%～50%，所以需要正确使用加碘盐。
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碘是一种具有正交晶体结构的紫色或黑色的非金属元素。该有毒元素容易升华，并易于以此方式纯化。不溶于水，但可溶于---，四川尿碘分析仪标准，和等常用溶剂。碘在染料，酊剂chemicalbook和中用作杀菌剂，防腐剂。
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